ซาลาเปาไส้เผือกแปะก๊วย
แป้งเชื้อ
แป้งเค้ก 350 กรัม
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 240 กรัม
แป้งโด
แป้งเค้ก 180 กรัม
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
แป้งเชื้อที่ผสมไว้
น้ำตาลทราย 125 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 4 ช้อนชา
เนยขาว 40 กรัม
วิธีทำแป้งเชื้อ
1. ร่อนแป้งเค้ก 2 รอบแล้วใส่ลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์ตามลงไปคนให้ผสมเข้ากัน
2. ทำหลุมแป้งตรงกลางแล้วค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไป ใช้หัวตีรูปตะขอนวดแป้งจนส่วนผสมเริ่มเป็นก้อน
3. นำส่วนผสมแป้งใส่ภาชนะแล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารหรือผ้าขาวบาง พักแป้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
วิธีทำแป้งโด
1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ เตรียมไว้
2. ใส่แป้งเชื้อที่ขึ้นฟูแล้วลงในเครื่องตีแป้ง ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่า ตีด้วยหัวตีรูปตะขอใช้ความเร็วปานกลางนวดแป้งพอเข้ากัน
3. ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีจนพอจับตัวเป็นก้อน
4. ใส่เนยขาวลงไปนวดจนแป้งมีเนื้อเนียนและนุ่ม
5. นำก้อนแป้งออกมาคลึงเป็นก้อนกลม ใส่ภาชนะแล้วใช้พลาสติกถนอมอาหารคลุมแป้งพักไว้ประมาณ 5-10 นาที
6. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดตามต้องการ จากนั้นคลึงเป็นก้อนกลม ๆ แล้วคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้นเป็นสองเท่าแล้วจึงนำไปห่อไส้ที่
ต้องการ
ส่วนผสมไส้
เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
วิธีทำ
นำส่วนผสมมารวมกัน ตั้งไฟ กวนจนเหนียว
ต้มแปะก๊วยปริมาณตามชอบ
นำไส้เผือกปั้นเป็นก้อนทรงกลม, ใส่แปะก๊วยที่ต้มแล้วลงไป วางไส้ตรงกลางแป้งที่รีดขอบแล้ว จากนั้นเก็บปลายทุกด้านมาชนกันด้านบน ใช้มือบีบให้แป้งผสานกันสนิท

ขอบคุณที่มา : อาหาร พร้อมบอกสูตร ของไทย‎ ‎‎‎‎‎ ทาง facebook.