ขนมกุ้ยช่าย ดอกอัญชัญค่ะ ปรกติกุ้ยช่ายจะหาซื้อทานได้ง่ายตามตลาดทั่วๆไป แล้วแต่ว่าจะเจอร้านที่อร่อยแป้งนุ่มเนียว น้ำจิ้มรสชาดถูกปาก ก็ถือว่าโชคดีได้ร้านประจำ สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมโบราณแท้ๆเพราะคุณยายทำขายเลยได้เคล็ดลับมาหมด
ส่วนผสมขนมกุ้ยช่าย อัญชัญ
ดอกอัญชัญ 15 ดอก
น้ำอุ่น 4 ถ้วย
แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 250 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 75 กรัม
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
ส่วนผสมไส้
ต้นกุ้ยช่าย ล้างแล้วซอยละเอียด 500 กรัม
เกลือป่น 2 ชช.
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
ซีอิ้วหวาน 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูแท้ 3 ชต.
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
พริกจินดาเม็ดแดงๆ 4 เม็ด
วิธีทำตัวแป้งขนมกุ้ยช่ายอัญชัญ
นำดอกอัญชัญไส่ใน้ำอุ่น คั้นเอาแต่น้ำ จะได้น้ำสีน้ำเงินเข้ม น้ำน้ำดอกอัญชัญที่ได้ มาผสมแป้ง ทั้งสามชนิด นวดให้เข้ากันเวลานวดเติมน้ำอัญชัญ ทีล่ะน้อย อย่าเททีเดียวหมด เวลากวนแป้งจะเป็นเม็ด นวดจนแป้งไม่เป็นเป็ดแล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ๆ เพื่อเอาเศษแป้งและผงที่มากับแป้งออกให้หมดเติมน้ำมันพืช ยกขึ้นตั้งไฟกวนด้วยไฟออ่นๆ เพราะถ้าไฟแรง แป้งจะไหม้ก่อนจะไช้ได้ กวนจนแป้งร่อนไม่ติด ภาชนะที่กวน พักไว้ พออุ่น แล้วจึงนำมานวด ไช้แป้งมันสำปหลัง เป็นตัวช่วยในการนวดแป้ง นวดจนนุ่มเหนียว พักไว้คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆๆ กันแป้งแห้ง พักไว้เครียมห่อไส้
วิธีทำไส้
กุ้ยช่ายซอย เติมเกลือป่นคลุกให้เข้ากัน นำไปห่อแป้งได้เลย น้ำหนักแป้งหนึ่งชิ้น ประมาณ 35 กรัมแผ่แป้งออกหุ้มไส้ให้มิด ปูรังถึง นึ่งด้วยใบตองทาน้ำมัน เรียงขนมระยะห่างกันพอประมาณ เพราะเวลาสุขขนมจะขยายตัวขึ้นอีก แป้งจะติดกัน จะไม่สวย ซึ้งเล็กนึ่งประมาณ 10 นาที ซึ้งไหญ่ประมาณ 20 นาที อย่านึ่งนานเดี่ยวกุ้ยช่ายจะเหี่ยวไม่สวย ส่วนของแป้งสุกง่ายอยู่แล้ว
วิธีทำน้ำจิ้ม
ซีอิ้วดำหวาน น้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ทุกอย่างเทรวมกัน ตั้งไฟกลาง อย่าร้อนจัด เคี่ยวจน เหนียวพอประมาณ ดับไฟ โคลกพริกให้พอหยาบ ไส่ลงในน้ำจิ้ม
มีกระเทียมเจียวโรยหน้า เสริฟได้เลย
หมายเหตุ พริกแดงจินดา คือพริกขี้หนูเม็ดไหญ่ แต่ไม่ไช่พริกชี้ฟ้า มีขายทุกตลาด แป้งท้าวยายม่อม คุณสมบัติคือ ทำให้ขนมนุ่มเหนียว และเมื่อคลายความร้อนลง ขนมจะไม่แข็งกระด้าง ราคาค่อนข้างสูง สูง จะมีขายแต่ในร้านวัตถุดิบที่ทำขนมโดยตรง ร้านของชำไม่มี
ทำไม่ยาก ค่ะ ทักษะในการปั้นนิดหน่อย ทำขายได้เลย

ขอบคุณที่มา : Pi Khing GunShisa ทาง facebook.