ทอดมันปลากราย (ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 7 คน)

ส่วนผสม
- เนื้อปลากรายขูด2 ถ้วยตวง
- น้ำเกลือสำหรับนวดปลา1/4 ถ้วยตวง
- น้ำ2ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น¼ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ถั่วพูซอย1 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม:พริกแกง

- พริกแห้ง½ถ้วยตวง
- พริกไทยเม็ด½ ช้อนชา
- เกลือป่น½ ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย¼ถ้วยตวง
- ข่าซอย1ช้อนชา
- กระเทียมซอย3ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดซอย1ช้อนชา
- รากผักชีซอย1ช้อนโต๊ะ
- กะปิ1ช้อนชา
- หอมแดงซอย3ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (มากพอสำหรับทอดให้ฟูได้)

ส่วนผสม:น้ำจิ้ม
- น้ำตาลทราย¾ ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู½ ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด½ ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าแดง5เม็ด
- กระเทียม4 ช้อนชา
- ถั่วลิสงป่น¼ถ้วยตวง
- แตงกวาผ่าซีกหั่นตามขวาง 3 ถ้วยตวง
- เกลือป่น1ช้อนชา
- ผักชีโรยหน้า

วิธีทำพริกแกงทอดมันปลากราย

1.โขลกพริกไทยให้ละเอียดแล้วใส่รากผักชีโขลกรวมกัน
2.ใส่ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ พริกแห้ง (ที่แกะเม็ดออกแช่น้ำแล้วบีบให้แห้ง) และเกลือป่นโขลกให้ละเอียด
3.ใส่กระเทียม หอมแดงโขลกให้ละเอียดแล้วจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี

วิธีทำทอดมันปลา

1.นำเนื้อปลากรายขูด (เลือกก้างออกให้หมด) ใส่ภาชนะใช้น้ำแข็งใส่อ่างรองใต้ภาชนะที่ใส่เนื้อปลา เพื่อให้สด และช่วยให้เหนียว
2.ละลายเกลือป่นกับน้ำเพื่อใช้นวดปลาค่อย ๆ ผสมน้ำเกลือทีละน้อย นวดปลาไปจนเหนียว สีของเนื้อปลาจะเป็นเงาใส แสดงว่าเหนียวได้ที่แล้ว (ใช้เวลา 30 นาที)
3.นำพริกแกงที่โขลกแล้วมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4.ใส่ไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน
5.ใส่ถั่วพูซอย และใบมะกรูดซอย ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6.ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แช่ในอ่างที่มีน้ำแข็งตลอดเพื่อให้สดและเหนียว จนกว่าจะทอดหมด
7.เนื้อปลาที่ปั้น ลงทอดในน้ำมันที่ไฟร้อนปานกลาง ทอดพอเหลือง สุก ใช้ไม้ปลายแหลมเสียบทอดมันที่สุกแล้ว ตั้งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้ไม่อมน้ำมัน รับประทานพร้อมน้ำจิ้มทอดมัน

วิธีทำน้ำจิ้มทอดมัน
1.โขลกพริกแดงให้ละเอียดใส่กระเทียม โขลกรวมกันใส่ถ้วยพักไว้
2.นำน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ผสมรวมกันในภาชนะ เคี่ยวไฟอ่อน พอเหนียวเล็กน้อย ดับไฟ ทิ้งให้เย็นใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้คนให้เข้ากัน สีของพริกจะยังคงสด สีสวยน่ารับประทาน
3.เวลาจะรับประทานใส่แตงกวา ถั่วลิสงป่น โรยด้วยผักชี
เคล็ดลับความอร่อย
1.ปลากรายจะต้องสด
2.การใส่น้ำเกลือขณะนวดปลาจะทำให้เนื้อปลามีความเหนียวมากขึ้น
3การปั้นทอดมัน ควรจุ่มมือลงในน้ำก่อนเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเหนียวติดมือ
4.ใช้ไฟปานกลาง น้ำมันร้อนทอดพอสุก
5. อย่าให้นานเกินไปเนื้อปลาจะแห้งไม่อร่อย
6.สีของทอดมันจะออกสีน้ำตาลออกเหลืองไม่ใช่สีแดงเข้ม
7. มีกลิ่นหอมของเนื้อปลาและเครื่องพริกแกง หอมใบมะกรูดหั่นฝอย ซึ่งช่วยดับกลิ่นคาวปลาด้วย ควรรับประทานขณะยังร้อน

( ข้อมูลคุณค่าโภชนาการโดย..ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สมศรี เจริญเกียรติกุล วิทยากรการปรุงอาหาร...อทิตดา บุญประเดิม..)😃☔👍🍃