สูตร ขนมผักกาด (ไช่เถ่าก้วย)


ขนมผักกาด ไม่ใช่ขนมแม้ชื่อเป็นขนม แต่เป็นอาหารทานได้อิ่มท้องของชาวจีน มีรสชาติอร่อย เป็นอาหารที่หาทานได้ตั้งแต่ร้านตามริมถนน ร้านในตลาดจนถึงระดับภัตตาคาร

ในปัจจุบันแม้จะหาซื้อได้ แต่ส่วนมากที่ขายอยู่จะมีแป้งผสมมากจนหาส่วนผสมอย่างอื่นแทบไม่เจอ ราคาก็แพงทีเดียว ชิ้นขนาดคืบ ราคาไม่น้อยกว่า 30 บาท

ความจริงอาหารชนิดนี้ทำได้ง่ายๆ คนทำอาหารไม่เก่งก็ทำได้ ทำเองอร่อย ที่สำคัญประหยัด

วันนี้เราจะมาดูวิธีทำ ขนมผักกาด หรือในภาษาจีนแต้จิ๋วเรียกว่า ไช่เถ่าก้วย กัน ไปดูสูตรกันเลย!!!!



ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 800 กรัม
แป้งมัน 200 กรัม
หัวผักกาด 1 กิโล (ขูดเส้น)


หมูสามชั้น ½ กิโล (หั่นเป็นเส้นบางๆ)


ถั่วลิสงต้ม 1 ถ้วย


กุ้งแห้ง 1 ถ้วย


หัวหอมแดง 4 หัว หั่นหยาบ
กระเทียม 1 หัว หั่นหยาบ
น้ำมันพืช ซีอิ้วขาว พริกไทยขาวป่น ผงปรุงรส เกลือ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ:

1 ) เทน้ำมันพืชในกระทะ พอกระทะร้อนใส่กระเทียมและหัวหอมแดงลงไปเจียว พอเหลืองตักขึ้นใส่ถ้วย

2 ) ใส่หมูสามชั้นที่หั่นไว้ลงไปผัด พอให้หมูสุกเกรียมเล็กน้อย ใส่หัวผักกาดขูดเส้นลงไปผัด พอหัวผักกาดสลด ให้ใส่กุ้งแห้งถั่วลิสงต้มลงไปเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ



3 ) นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันมาร่อนรวมกัน ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา แล้วค่อยๆเทน้ำเปล่าลงไปพอให้แป้งเหลว (อย่าให้เหลวมากเพราะจะมีน้ำที่มาจากหัวผักกาดอยู่แล้ว)

4 ) นำแป้งที่ผสมแล้วเทลงในกระทะที่ผัดหัวผักกาดไว้ (เพื่อกันไม่ให้แป้งเป็นเม็ด ให้เทผ่านกระชอน) จนหมด

5 ) เปิดไฟอ่อน ผัดแป้งกับส่วนผสม รวมทั้งกระเทียมและหัวหอมแดงเจียว ใส่พริกไทยป่น ผงปรุงรส และซีอิ้วขาว ชิมรสตามชอบ ผัดส่วนผสมไปมาจนส่วนผสมเริ่มข้นปิดไฟ



6 ) เทส่วนผสมลงไปถาดสำหรับใช้นึ่ง แล้วนำไปนึ่งในรังถึง ใช้ไฟปานกลาง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะสุก หั่นเป็นชิ้นๆขนาดตามต้องการ



วิธีทาน:

นำไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน หรือจะทานแบบนึ่งก็อร่อยไม่แพ้กัน

หมายเหตุ:

1 ) จะใช้แต่แป้งข้าวเจ้าล้วนก็ได้ โดยให้เพิ่มสัดส่วนของแป้งขึ้น

2 ) วิธีดูว่าแป้งที่นึ่งสุกหรือยัง ให้เอาตะเกียบ หรือไม้แหลม จิ้มลงไปในแป้งที่นึ่งอยู่ ถ้าไม่มีคราบแป้งขาวๆติดมาแสดงว่าสุก


ขอบคุณ ที่มา

Food Story thai.com