อาหารภาคใต้..ปลาไหลผัดเผ็ด (สากล)
ส่วนผสม
ปลาไหลหั่นตามขวาง 800 กรัม
กะทิ 3 ถ้วยตวง
ข่าอ่อนหั่นบางๆ 1/2 ถ้วยตวง
ใบยี่หร่าหั่น 1/2 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
พริกไทยเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมหั่น 1/2 ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง
ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่น 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ผัดน้ำพริกแกง ใบมะกรูด กับกะทิ 1 ถ้วยตวง จนแตกมันและมีกลิ่นหอม ใส่ปลาไหล ข่าอ่อน ผัดพอสุก ใส่กะทิที่เหลือ พอเดือดใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย ใบยี่หร่า ใบมะกรูดหั่นฝอย บกลง
3. จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักสด
Tips
ลักษณะของแกงมีน้ำขลุกขลิก มีรสเผ็ดมันนำ
แกงคั่วปลาไหลจะมีรสจัดและมีกลิ่นหอมของข่า ใบยี่หร่า ใบมะกรูดหั่นฝอย ดับกลิ่นคาว
ขอบคุณ หนังสืออาหารไทยภาคใต้