เปิดสูตรเด็ดขายดีมานานหลายปีกล้วยแขก
ส่วนผสมพร้อม...
แป้งข้าวเจ้า 7 ขีด
แป้งสาลี 3 ขีด
น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ขีด
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
กล้วยน้ำว้าห่าม 4 หวี
น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 2 กิโลกรัม
ลงมือทำทันที...
1. นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งสาลี ผสมกัน ใส่น้ำปูนใสและค่อยๆเติมน้ำ นวดให้แป้งเข้ากัน ตามด้วยน้ำตาล ไข่ งา และเกลือ ลงไปนวดต่อ ปิดท้ายให้ใส่มะพร้าวขูดลงไป นวดขยำ จนน้ำกะทิออกนิดๆ พักไว้ (ถ้าแป้งข้นไปเติมน้ำเปล่าได้อีกเล็กน้อย...ระดับความเหลวของแป้งดูว่าให้พอชุบกล้วยได้)
2. ปอกเปลือกกล้วยไปฝานไป (3-4 ชิ้นต่อลูก)...ฝานลงไปในหม้อแป้ง กะให้พอดี 1 กระทะ ไม่ต้องให้เหลือ (พอกระทะต่อไปก็ฝานใหม่ ถ้าฝานเหลือจะทำให้ชุบแป้งยาก...กล้วยจะไปกองอยู่ในแป้ง)
3. กล้วยชุบแป้งให้ทั่วชิ้น ทั้งด้านหน้า ด้านหลัง ...หย่อนลงไปในกระทะทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางค่อนข้างแรง ทอดไปสักครู่กล้วยที่จมจะลอยขึ้นมาให้ลดระดับไฟลงมาเล็กน้อย และใช้ไม้เขี่ยไม่ให้กล้วยติดหรือซ้อนกัน จนกล้วยเริ่มเหลืองให้กลับด้าน เมื่อเหลืองกรอบทั้งสองด้านให้ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันดี
4. รับประทานร้อนๆ...
เคล็ดลับจากแม่...
เรื่องของแป้งนั้น ตามสูตรกล้วยทอดพื้นบ้านจะไม่ใส่แป้งสาลี (การผสมแป้งสาลีทำให้กรอบนุ่มไม่แข็งกระด้างมากนัก แต่ในชนบทหาซื้อยาก) มักจะใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว แต่ระยะหลังนี้ประยุกต์ผสมแป้งชนิดอื่นๆ อย่างเช่นสูตรของป้าเขียว....จะใส่แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ผสมกับแป้งกรอบ ½ กิโลกรัม (กรณีไม่ได้ใส่แป้งสาลี ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าเป็น 1 กิโลกรัม)
การใส่ไข่ไก่ อาจกล่าวได้ว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกล้วยทอดสูตรนี้
ช่วงที่ทอดกล้วยยังไม่ทันหมด แป้งอาจจะแห้งเกินไปก็ให้เพิ่มน้ำลงไปได้
กล้วยน้ำว้าเลือกที่สุกแบบห่ามๆ เปลือกเขียวออกเหลืองนิดๆ สุกเหลืองมากจะเละ จะต้องหากล้วยที่พอดี ซึ่งจะต้องบริหารจัดการกล้วยให้ได้ เพราะกล้วยเมื่อเลยวันที่ทอดได้ก็จะสุก ช่วงที่ทอดได้ดีมีอยู่ประมาณ 2-3 วันเท่านั้น
ขอบคุณเจ้าของสูตรสูตรแม่ถิ้ง-พริ้มพร้อม พงศาปา
เครดิภาพจากอินเตอร์เน็ต
โดยเพจ...รวมพลคนกินแปลก
อีกหนึ่งทางเลือกของการพบฟามแปลก แหวก แตกต่าง ใหม่ ตื่นเต้น เอนจอยลิ้น..ได้ที่เพจนี้นะคะ
ว่างๆ กดไลท์ กดติดตาม คอมเมนท์ แชร์ บอกต่อ....ด้วยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ
เพจ...รวมพลคนกินแปลก
อีกหนึ่งทางเลือกของการพบฟามแปลก แหวก แตกต่าง ใหม่ ตื่นเต้น เอนจอยลิ้น..ได้ที่เพจนี้นะคะ
ว่างๆ กดไลท์ กดติดตาม คอมเมนท์ แชร์ บอกต่อ....ด้วยนะคะ ขอบคุณมากค่ะ

https://www.facebook.com/Bizarrefood6616
ขอบคุณที่มารูปสวยๆ : www.google.co.th