ทอดมันปลากรายไข่เค็ม
เนื้อปลากรายบด 1/2 กิโลกรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ถั่วพู หรือถั่วฟักยาว หั่นบาง ๆ 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงเผ็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา
น้ำปลา
ไข่เค็มต้มสุก คว้านเอาแต่ไข่แดง
วิธีทำ
1. นำเนื้อปลากรายบดที่เตรียมไว้ใส่ชามใบใหญ่ ตามด้วยเครื่องแกงเผ็ด ใส่มากหรือน้อยแล้วแต่ว่าชอบเผ็ดมาก เผ็ดน้อย ต่อจากนั้นตามด้วยไข่ไก่ น้ำปลา นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ก่อนที่จะใส่ถั่วฝักยาว หรือถั่วพูหั่นบาง ๆ ลงไป ตามด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย จากนั้นนวดจนเหนียว และส่วนผสมทั้งหมดเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2. เตรียมไข่แดงเค็มที่คว้านออกมาแล้ว จากนั้นนำเนื้อปลากรายที่คลุกเครื่องแกงเรียบร้อยแล้วปั้นปิดไว้ให้เป็นลูก กลม ๆ แต่ระวังอย่าปั้นลูกใหญ่จนเกินไป เพราะจะทำให้สุกไม่ถึงเนื้อใน
3. นำทอดมันไข่เค็มที่เตรียมไว้ลงทอดในน้ำมันไฟปานกลาง จนเหลือง จากนั้นตักขึ้นพักไว้
4. นำใบโหระพาทอดในน้ำมันให้กรอบจากนั้นนำขึ้นพักไว้
5. นำทอดมันไข่เค็มจัดลงจาน โรยหน้าด้วยโหระพาทอดกรอบ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ จิ้มกับน้ำจิ้มไก่ หรืออาจาด ก็เข้ากันดี

ขอบคุณที่มา : อาหาร พร้อมบอกสูตร ของไทย ทาง facebook.