เปาะเปี๊ยะสดไส้กุ้ง
กุ้งสด 1 กิโลกรัม
เนื้อหมู 250 กรัม
ใบสะระแหน่ 2 ถ้วย
ใบโหระพา 2 ถ้วย
หน่อไม้ 25 ชิ้น
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม 250 กรัม
ผักชี 1 ถ้วย
วิธีทำ
แกะเปลือกกุ้ง ล้างให้สะอาด วางบนหน่อไม้ แล้วนำไปต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
ต้มเนื้อหมูให้สุก พักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
แช่แผ่นเปาะเปี๊ยะในน้ำร้อนทิ้งไว้ 15 วินาที จากนั้นนำมาแช่น้ำเย็น
เรียงส่วนผสมทั้งหมดลงบนแผ่นแป้งแล้วม้วนให้แน่น ตัดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน
-------------------------------
น้ำจิ้มปอเปี๊ยะสด
น้ำตาล 4 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต้ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต้ะ
พริกสดบด 1 ช้อนโต้ะ
แครอทหั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะ คั่วน้ำตาลให้ให้ออกสีน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำลงไป
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำสมสายชู เคี่ยวจนน้ำจิ้มเหนียว
3. เสริฟใส่ถ้วยน้ำจิ้ม โรยด้วย พริกสดบด ถั่วลิสงบด และ แครอท
เคล็ดลับ
1.น้ำตาลให้ใช้น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากความหวานของน้ำตาลปี๊บจะให้ความหอมมากการน้ำตาลทราย หากไม่สามารถหาน้ำตาลปี๊บได้ ให้ใช้น้ำตาลทรายแดง ที่ไม่ฟอกสี
2. อัตราส่วนของน้ำตาลกับน้ำปลาใช้เท่ากัน จะได้รสชาติที่พอดี
3. ถั่วลิสงคั่วที่ใช้ในน้ำจิ้ม ต้องเป็นถั่วที่คั่วสด และสะอาด ปลอดภัยจากเชื้อรา การนำถั่วไปใช้ให้โขรกถั่วพอหยาบ อย่าให้ถั่วละเอียดเกินไป
4. ทำน้ำจิ้มเสร็จให้พักน้ำจิ้มในตู้เย็นให้น้ำจิ้มเหนียวและเซ็ตตัว จะทำให้ความอร่อยเพิ่มขึ้น

ขอบคุณที่มา : อาหาร พร้อมบอกสูตร ของไทย ทาง facebook.