แจกสูตร ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา ของว่างไทยๆ ที่ทรงคุณค่า...

วัตถุดิบ
แป้งสิบ
- แป้งข้าวจ้าว (ร่อน 1 ครั้ง) 1 ถ้วย
- แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ถ้วย

ไส้ปลา
- ปลาน้ำดอกไม้ (นึ่งแกะเนื้อยีผสมน้ำข่า) 1 ถ้วย
- หอมแดง (ซอย) 1/2 ถ้วย
- หอมเจียว 1/4 ถ้วย
- กระเทียม (หั่น 3 ชตโขลกกับรากผักชี พริกไทย) 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ (เจียว) 1/2 ถ้วย
- ข่า (โขลกละเอียด-บีบน้ำเก็บไว้-กากไปเจียว) 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสง (คั่ว-ร่อนเปลือก-ป่นละเอียด) 1/4 ถ้วย
- รากผักชี (ซอย-โขลกรวมกระเทียม พริกไทย) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย (โขลกรวมรากผักชี กระเทียม) 2-3 ช้อนชา
- ผักชี (หั่นละเอียด) 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
ใบตอง (รองตอนนึ่ง)

ผักเคียง
ผักชีใบ ผักกาดหอม พริกขี้หนูสวน

วิธีทำ
- ไส้ปลา - ปลาน้ำดอกไม้นึ่ง แกะเอาเนื้อ ยีในครกใส่น้ำข่าที่บีบไว้ ตั้งกะทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) จนหอม ใส่เนื้อปลา หอมแดง ผัด ใส่ข่าเจียว หอมเจียว กระเทียมเจียว ปรุงรสน้ำตาล เกลือ ชิมรสออกเค็ม-หวาน ใส่ถั่วลิสงป่น ผักชีละเอียด ผัดให้แห้ง ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัว

- แป้งปั้นสิบ – แป้งข้าวจ้าว ร่อนให้ได้ 1 ถ้วย ผสมแป้งท้าว แป้งมัน และน้ำ คนให้ละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ยีแป้งให้ทั่วกระทะ เพื่อให้แป้งสุก เริ่มร่อนจากกระทะ ตักใส่ถาด ใส่แป้งมัน (นวล) นวดจนได้ที่ ปั้นเป็นก้อนยาวๆ ใส่ถุงไว้กันลม

- แป้งที่นวดแล้ว แบ่งปั้นก้อนกลม ขึ้นเบ้า ไส้ปลา ห่อพับครึ่งวงกลม จับจีบเป็นขลิบ

- รังถึงใส่น้ำ ตั้งไฟให้น้ำเดือด วางปั้นสิบบนรังถึงที่รองด้วยใบตอง พรมน้ำ นึ่ง 8 – 10 นาที ยกลง ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว นึ่งต่ออีก 1 นาที ยกลงตักใส่ถาดรองด้วยใบตองที่ทาน้ำมันกระเทียมเจียวไว้

- จัดใส่จานวางผักเคียง ผักชี ผักกาดหอม พริกขี้หนูส่วน และ กระเทียมเจียว

Cr. สูตรอาหาร http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1107
Cr. ภาพอาหาร Internet