|
|
|
|
|---|
 การทำเส้นบะหมี่ไข่สด |
|||||
| waswas 0 ความเห็น [2016-12-10 20:37:02] 
|
ทำเส้นบะหมี่ไข่สด ทำบะหมี่ไข่สดโดยใช้ไข่เป็ด สำหรับเส้นบะหมี่นั้น ลองนึกสนุกๆ ทำเส้นบะหมี่เอง โดยใช้ไข่เป็ด แทนที่จะเป็นไข่ไก่ เพราะมีร้านบะหมี่กวางตุ้งดังมากที่ฮ่องกง จำชื่อร้านไม่ได้ ใช้ไข่เป็ดทำบะหมี่กวางตุ้ง แป้งสาลีทำเค้กจะมีโปรตีนต่ำ นำแป้งสาลีทำเค้กมาทำเส้นบะหมี่ จะได้บะหมี่ที่เส้นนิ่ม แป้งสาลีทำเค้กและไข่เป็ด  เริ่มด้วยวัดปริมาตรไข่เป็ดก่อน ไข่เป็ดขนาดใหญ่ มีปริมาตร 70 ซซ.  ปริมาณไข่และแป้ง จะมีอัตตราส่วนดังนี้ แป้ง 100 กรัม ต่อ ไข่ 55 ซซ. สำหรับไข่เป็ด 70 ซซ. ต้องใช้แป้ง 70/.55 = 127 กรัม นำแป้งสาลีไปร่อนก่อนแล้วนำมาผสมกับไข่ พร้อมกับโรยเกลือไปนิดเดียว  นวดให้เข้ากัน จะได้แป้งเป็นก้อน ตอนนวดแป้ง ถ้าแป้งแข็งไปให้เพิ่มน้ำทีละ 1 ช้อน ถ้านิ่มไปก็เพิ่มแป้งทีละ 1 ช้อน เอาผ้าชุบน้ำคลุมก้อนแป้งไว้ พักไว้ 20 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัวจะได้รีดแป้งง่าย  ใช้เครื่องรีดพาสตาทำการรีดแป้งออกมาเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 มม. หรือจะใช้ลูกกลิ้งคลึงก็ได้  พักแผ่นแป้งไว้ 10 นาที ก่อนนำมาตัดเป็นเส้นบะหมี่  แป้ง 127 กรัม = 1 ถ้วย ไข่เป็ด 1 ฟอง ได้บะหมี่มาเท่านี้ ประมาณ 2 ขีด  *ขอบคุณ http://www.bloggang.com เส้นแข็ง นิ่ม ขึ้นอยู่กับการเลือกประเภทของแป้งสาลี แป้งขนมปัง - แข็ง แป้งเอนกประสงค์ - นิ่มขึ้น แป้งเค้ก - นิ่มที่สุด ถ้าอยากรู้ ต้องลองทำโดยใช้แป้งทั้ง 3 ประเภท แล้วเปรียบเทียบกันดู แป้งสาลี ราคาไม่แพง ทำอย่างละ 100 กรัมก็พอ หลังจากนั้น อาจจะผสมแป้งแต่ละประเภทปนกันได้ เพื่อหาสูตรที่ต้องการ แป้งสาลีแต่ละยี่ห้อ จะมีความแตกต่างกัน ดังนั้น ต้องจำยี่ห้อไว้ด้วย ถ้าเปลี่ยน ก็ต้องลองกันใหม่ |
||||
| แก้ไขล่าสุด 2016-12-10 20:38:56 |  ถูกใจ 0 คน
|
||||
